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学院新闻

静宜“科隆”+津采“迎曦”啤酒酿成记

2019-08-16 点击：次作者：任海伟来源：

——兰州理工大学暑期赴台社会实践散记之一

8月13日，大雨，上午九时。兰州理工大学暑期赴台社会实践团在静宜大学格伦楼如期开班，静宜大学学术副校长王俊权教授致欢迎辞并为我校师生送上祝福。王校长说，兰州理工大学22位师生来到，台中的雨水也到了，“遇水则发”，为了同学们的专业学习发展，为了两校友谊的永续发展，祝同学们“蹲好马步”，打好基础，学有所成，在跨领域的学习实践中成长发展。

“啤酒化学与酿造”的理论专题和实验实践课程安排了三个半天（13日全天和14日上午）。13日上午的“啤酒生物化学”理论学习由食品营养学系主任钟云琴教授主讲。钟老师在简要介绍了专业和学科发展概况的基础上，从科学理论角度对静宜大学“科隆”啤酒的生产工艺做了阐述，强调了啤酒发酵原料选择、酵素（酶）选用和温度升降相对要精准控制的重要性。中午一点，实践团师生在食品营养学系的实验工厂品尝了静宜“科隆”啤酒产品的风味，学习了啤酒发酵工艺涉及的重要步骤，还调制了不同风味的冰露饮品。经过下午半天的实践训练，同学们掌握了台湾啤酒生产的工艺要点和产品风格。实验空暇时间，同学们与授课老师积极探讨，热烈交流，结课之时仍然意犹未尽。

14日上午九点，中雨。在钟云琴主任、李雨蓁和谭智远两位学生志愿者的引领下，驱车一个多小时到达新竹县竹北市津采酒业有限公司，受到公司领导和员工的热忱欢迎。酿酒工程师柯仁程按照啤酒酿造程序对照工厂设备，依次对麦芽糖化、麦汁过滤、啤酒花添加、麦汁煮沸、回旋沉淀、酿造发酵等操作工序做了详细介绍，并回答了同学们提出的技术性问题。临别之际，总经理林坤生先生赠送了公司生产的“迎曦”和“凤凰桥”啤酒，让实践团师生品尝鉴赏。同学们表示，公司生产的啤酒味道浓郁，杀口性强，口味独特，印象深刻。实践参观过程中，带队老师李志忠、任海伟和公司领导做了亲切交谈，询问了“妈妈嘴咖啤金色波特”啤酒的来源与制作工艺；同学们和工程师也热烈探讨了高酒精度啤酒“简而不繁”的生产工艺之关键所在。

通过啤酒生化与发酵单元的学习实践，让同学们重温了麦芽酒精发酵的生化知识，为学习生物工艺学或发酵工艺学等专业课程奠定了认知实践基础，真正感受到了“实践出真知”，开拓了学生的专业学科视野。期间，实践团一行还参观了静宜大学图书馆、食品营养学系实验室、实习工厂等部门，感受了静宜大学的学习环境，宁静美丽的校园和浓郁学习的氛围让大家流连忘返，美不胜收。